首頁 討論群 家事廚藝 高榮新師傅教 – 豉汁蒸白鱔

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    xeno
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    材料
    白鱔︰ 1斤
    陳皮︰ 1小塊(約 20克)
    蒜茸︰ 1 1/2茶匙
    紅辣椒粒︰ 1茶匙
    豆豉︰ 2湯匙
    青葱︰小許

    調味料
    蠔油︰ 1 1/2湯匙
    糖︰ 1/4湯匙
    鹽︰ 1/3湯匙
    老抽︰ 1湯匙
    濕生粉︰ 1 1/2湯匙
    紹興酒︰ 1湯匙

    做法
    1.把白鱔去潺切件、放在碟上。
    2.下陳皮、豆豉、蒜茸和紅辣椒粒,跟白鱔拌勻。
    3.再下蠔油、糖、鹽、老抽、濕生粉和酒拌勻,蒸五分鐘。
    4.蒸魚期間燒滾一勺油,並將青葱切粒備用。
    5.白鱔蒸好後,放下葱粒,灒下熟油即可。

    Tips
    1.鱔片要厚切吃來質感才豐厚,每片約 3分厚(大約 1厘米)為佳。
    2.陳皮需先浸軟切成細末。
    3.蒸鱔下糖和蠔油才美味。
    4.將白鱔放在 80℃的滾水中汆水,就可輕易用刀刮去表面上的潺。
    5.白鱔跟陳皮同蒸,能除去白鱔的腥味和泥味。

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