首頁 討論群 家事廚藝 高師傅 – 青瓜炒田鷄

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    HKbb
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    青瓜炒田雞

    材料
    青瓜︰ 2條
    田雞︰ 4隻
    紅椒絲︰ 4片
    蒜茸︰ 1茶匙
    葱茸︰ 1茶匙

    調味料
    (醃青瓜)
    鹽︰ 1/3茶匙
    糖︰ 1/3茶匙
    花雕酒︰少許
    濕生粉︰ 1湯匙

    濕生粉︰ 1湯匙
    上湯(煮田雞用)︰適量
    鹽︰ 1/4茶匙
    糖︰ 1/4茶匙
    花雕酒︰少許
    蠔油︰ 1湯匙
    上湯︰ 1湯匙

    做法
    1.田雞去脊骨,切去四肢,斬成細件。
    2.青瓜切去兩端,於切口磨出潺,再切開一半,去籽,清洗切片,加入調味料醃青瓜。
    3.用濕生粉拌一拌田雞,鑊內下油,爆香田雞後盛起。
    4.將田雞放入上湯煮約一分鐘後盛起。
    5.鑊內下油,炒青瓜至五、六成熟後盛起。
    6.爆香紅椒絲、蒜茸和葱茸,放入青瓜,加酒、鹽、糖炒。
    7.下田雞、蠔油及上湯,無需炒,蓋上鑊蓋焗半分鐘。
    8.開蓋後快炒半分鐘,加少許鹽及油便成。

    Tips
    1.將青瓜切去頂部,然後於切口上磨數下直到磨出潺後洗去,青瓜便不會苦澀。
    2.青瓜不應炒至全熟,炒至七、八成熟,就會爽甜。

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