首頁 討論群 家事廚藝 高師傅 – 豉汁蒸白鱔

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    HKbb
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    • 材料白鱔︰ 1斤
      陳皮︰ 1小塊(約 20克)
      蒜茸︰ 1 1/2茶匙
      紅辣椒粒︰ 1茶匙
      豆豉︰ 2湯匙
      青葱︰小許調味料
      蠔油︰ 1 1/2湯匙
      糖︰ 1/4湯匙
      鹽︰ 1/3湯匙
      老抽︰ 1湯匙
      濕生粉︰ 1 1/2湯匙
      紹興酒︰ 1湯匙做法
      1.把白鱔去潺切件、放在碟上。
      2.下陳皮、豆豉、蒜茸和紅辣椒粒,跟白鱔拌勻。
      3.再下蠔油、糖、鹽、老抽、濕生粉和酒拌勻,蒸五分鐘。
      4.蒸魚期間燒滾一勺油,並將青葱切粒備用。
      5.白鱔蒸好後,放下葱粒,灒下熟油即可。Tips
      1.鱔片要厚切吃來質感才豐厚,每片約 3分厚(大約 1厘米)為佳。
      2.陳皮需先浸軟切成細末。
      3.蒸鱔下糖和蠔油才美味。
      4.將白鱔放在 80℃的滾水中汆水,就可輕易用刀刮去表面上的潺。
      5.白鱔跟陳皮同蒸,能除去白鱔的腥味和泥味。
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