首頁 討論群 家事廚藝 高師傅 – 梅菜扣肉

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    HKbb
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    梅菜扣肉

    材料
    五花腩︰ 6両
    梅菜︰ 3両
    蒜茸︰ 2茶匙
    洋葱粒︰ 1茶匙
    青葱粒︰ 1茶匙

    調味料
    (炒梅菜用)
    糖︰ 2茶匙
    生抽︰少許
    老抽︰ 2茶匙
    花雕酒︰少許

    (炸五花腩用)
    油︰適量

    (醃五花腩用)
    南乳︰半湯匙
    糖︰半湯匙
    鹽︰ 1/3湯匙
    生抽︰ 1湯匙
    老抽︰ 1/2湯匙
    花雕酒︰少許

    做法
    1.將梅菜切碎然後浸水,直至味道適宜。然後下糖、生抽、老抽和花雕酒炒兩分鐘後盛起。
    2.用針於豬皮上刺數下,然後鑊內下油,將整件五花腩落鑊炸至金黃後盛起浸於開水內約五分鐘。
    3.將五花腩切片後,下蒜茸、洋葱粒、青葱粒、南乳、糖、鹽、生抽、老抽、花雕酒與五花腩片撈勻。
    4.先放 8至 10塊五花腩片於碟上,梅菜放於上面。蒸約一小時至五花腩夠腍便成。

    貼士
    1.選用惠州的梅菜較優質,不會過甜或過鹹,較爽口。
    2.五花腩選三分肥肉、七分瘦肉最好吃。
    3.選用五花腩肉,肉質較腍。
    4.將五花腩肉先炸至皮脆及金黃色,蒸後皮就會鬆化。

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