首頁 討論群 家事廚藝 高師傅 – 梅菜扣肉

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      梅菜扣肉

      材料
      五花腩︰ 6両
      梅菜︰ 3両
      蒜茸︰ 2茶匙
      洋葱粒︰ 1茶匙
      青葱粒︰ 1茶匙

      調味料
      (炒梅菜用)
      糖︰ 2茶匙
      生抽︰少許
      老抽︰ 2茶匙
      花雕酒︰少許

      (炸五花腩用)
      油︰適量

      (醃五花腩用)
      南乳︰半湯匙
      糖︰半湯匙
      鹽︰ 1/3湯匙
      生抽︰ 1湯匙
      老抽︰ 1/2湯匙
      花雕酒︰少許

      做法
      1.將梅菜切碎然後浸水,直至味道適宜。然後下糖、生抽、老抽和花雕酒炒兩分鐘後盛起。
      2.用針於豬皮上刺數下,然後鑊內下油,將整件五花腩落鑊炸至金黃後盛起浸於開水內約五分鐘。
      3.將五花腩切片後,下蒜茸、洋葱粒、青葱粒、南乳、糖、鹽、生抽、老抽、花雕酒與五花腩片撈勻。
      4.先放 8至 10塊五花腩片於碟上,梅菜放於上面。蒸約一小時至五花腩夠腍便成。

      貼士
      1.選用惠州的梅菜較優質,不會過甜或過鹹,較爽口。
      2.五花腩選三分肥肉、七分瘦肉最好吃。
      3.選用五花腩肉,肉質較腍。
      4.將五花腩肉先炸至皮脆及金黃色,蒸後皮就會鬆化。

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