首頁 討論群 家事廚藝 水平線蒸水蛋

該主題包含 0 則回覆,有 1 個參與人,並且由  Cherry X3 年, 3 月 前 最後更新。

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  • #244

    Cherry X
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    別人教了一個不會失手的蒸蛋訣竅,果然成功。關鍵在盛蛋器皿先在鍋上加熱,才倒下蛋液,兩分鐘後馬上關火,不能掀蓋,20分鐘後蛋滑如絲。蛋和水的比例,一般會用1比1,但1比2更好,蛋更溜滑。這個用熱氣慢焗的方法,不管蛋液多或少,盛蛋器皿淺或深,同樣成功。照片中,是4隻蛋的份量。且蒸蛋器皿較深。


    材料
    雞蛋、2倍量的冷開水(如用3隻蛋,則6隻蛋量的水)、鹽少許、油少許(可不用)、生抽少許、蔥花


    做法
    1. 以另一器皿打蛋。
    2. 倒下兩倍的水及鹽、油,打勻。
    3. 盛蛋器皿放進鍋裡加熱。
    4. 倒入蛋液,蒸2分鐘,關火,不要掀蓋。
    5. 20分鐘後取出。
    6. 灑上蔥花,可隨意加少許生抽,滑不溜口的蒸蛋完成上桌。


    小訣竅
    要準確掌握蛋與水的比例,不一定用量杯。把所有的蛋打開倒在一個器皿後,按照這個容量水平,量載兩倍的水便成。
    熱氣慢焗20分鐘的時間,是以煤氣或石油氣爐具作標準,因為關火後不會再加熱。電爐關掉後仍會發出熱力,則要縮減慢焗的時間。

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    • 該主題由  Cherry X 於 3 年, 3 月 前 修改。
    • 該主題由  Cherry X 於 3 年, 3 月 前 修改。
    • 該主題由  HKbb 於 3 年, 3 月 前 修改。
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