
冬陰功
所有材料基本上係街市或者泰國鋪可以買齊 (惠康蔬菜凍櫃有一包包香茅同泰國辣椒賣),
很多大型超市也有冬陰醬包和冬陰功香料包賣,非常方便!
冬陰功真的很易做,先煎煎蝦頭,讓湯底香一點, 加少少上湯更會濃郁一點,再加泰式辣醬和各式香料、蔬菜,最後就是蝦和椰奶了,20分鐘有得飲!
至於冬陰醬, 我試過好多, 最好吃的應該係 Blue Elephant !



材料(二人份量):
冬陰醬包 1包
大蝦 4隻
上湯 100ml
熱水 600ml
小蕃茄 5-6隻
草菇 約6粒
泰式茄子 4隻
秋葵 6條
泰式辣醬 1湯匙
椰奶 2湯匙
魚露 3湯匙
冬陰功香料:
香茅 2-3條
檸檬葉 4片
南薑 1塊
青檸 1隻
指天椒 1隻
準備:
1. 大蝦洗淨,去蝦頭去腸,
2. 茄子洗淨後一開四,
3. 草菇、小蕃茄和秋葵一開二,
4. 檸檬葉以手撕開2﹣3份,
5. 香茅先用刀背拍打, 再打斜切開一片片,
6. 青檸切開小塊 (方便楂汁)。
煮法:
- 用少少油,先爆香蝦頭,加入熱水、上湯和冬陰功湯醬包,滾起後,加蓋轉小火煮5分鐘
- 轉中火,加入草菇、蕃茄、茄子、香茅、檸檬葉、南薑、指天椒和泰式辣醬,滾起後,加蓋轉小火煮10分鐘
- 加入蝦、秋葵和魚露
- 滾起後再加入椰奶拌混,中火煮3分鐘便成,熄火
- 最後加入把青檸楂汁拌勻便可 !
小貼士:
1) 怕辣可減少指天椒份量或多加一點椰奶
2) 蝦和秋葵易熟,不宜太早放
3) 不用椰奶,改用花奶也可以,份量隨口味加減
4) 青檸和核不要加到湯裡去煮,會苦,只加青檸汁